il povero anatroccolo

Ieri sera ho perso mezz'ora per cercare la ricetta dell'anatra, che cucino un paio di volte l'anno cercando inutilmente di ricordarmi come l'ho fatta la volta prima, e dopo averla cotta e mangiata mi dico sempre devo scrivere la ricetta e forse la scrivo anche, ma poi nel mio disordine biblico non la trovo! 
E così ho deciso di annotarla qui, e chissà mai che il mio blog si trasformi da "adesso sto pensando" ad "adesso sto cucinando", a futura memoria dei miei esperimenti culinari. 
Se siete vegani o se non siete interessati alla cucina, quindi, vi saluto qui. 

RICETTA DELL'ANATRA DI ANSELMO
Poco prima che arrivi la mucca, programmare con Anselmo il consumo dell' anatra da lui regalataci tempo addietro, in modo da liberare il congelatore di quel volatile ingombrante. 
Che l'anatroccolo in questione sia stato in vita bello o brutto non importa, tanto è morto, e giunto a questo punto l'importante è non uccidere una seconda volta il malcapitato.  Come dire, fare in modo che il suo sacrificio non sia stato inutile. Se poi era davvero brutto, allora è il momento del riscatto: da brutto a bello e buono.
La prima cosa da fare, che è anche la più odiosa, è tagliarlo a pezzi quando non è ancora del tutto sgelato; di solito questo compito lo si appioppa senza neanche discutere all'uomo di casa, mi ricordo che  mio papà usava con grande abilità coltellaccio e mannaia sotto lo sguardo ammirato di noi figlie. 
La donna, che non è abituata a stare con le mani in mano, sovente cerca di rendersi utile tenendo fermo il cadavere e facendo una conversazione di questo tipo:
"attento che ti tagli"
"non sono mica scemo" 
"non è che gli infortuni domestici capitano solo agli scemi"
"ma se quel coso qui neanche taglia"
"mi ricordo che una volta  Cannavacciolo disse che i coltelli che non tagliano sono più pericolosi di quelli affilati ... ma perchè non usi la mannaia come faceva mio papà?"
"gliel'ho detto a tuo figlio di portarmela a casa, ma ha detto di no"
"e perchè?"
"perchè dice che mi taglio" 

Una volta completata l'operazione ad alto rischio, far scaldare l'ovale e il tegame da 28 dell'AMC, con il coperchio, poi adagiarvi i pezzi con la pelle sotto, che a contatto con l'alta temperatura dell'acciaio sfrigola che è un piacere. 
Non toccarli fino a quando si staccano dal fondo, girarli, completare la rosolatura.
Non c'è bisogno di condimento, l'anatra ne rilascia fin troppo di grasso. Una volta ne ha rilasciato così tanto che -eresia!- l'ho buttato. Non date retta al cucchiaio d'argento e alla tavola d'oro, che prevedono l'uso del burro, facendomi sorgere il sospetto che siano soci azionari delle aziende produttrici di sivastatina.  
Come droghe, io uso quelle a disposizione nell'orto in quel momento, ieri ad esempio ho tritato rosmarino-salvia-origano-erba cipollina-basilico; ho aggiunto 5 o 6 spicchi di aglio, una grossa cipolla a fette sottili, sale e pepe, poco peperoncino data la presenza di due bambini. Lo zenzero l'ho finito, ma ci sarebbe stato bene. Anche l'arancia avrebbe fatto la sua bella figura, ma non l'avevo non essendo  ancora stagione.
Un bel bicchierone di acqua, visto che i bambini mangeranno solo polenta e puccia. 
Cuocere fino a quando è ben cotta, chè non c'è niente di peggio del pollame che non si stacca dall'osso. 
Cominciare il tutto in anticipo, ad esempio la sera prima, perchè si sa che  l'Anselmo arriva puntuale a mezzogiorno, e appena mette le gambe sotto al tavolo vuole mangiare, e se non è pronto attacca a brontolare.